Omlet sa patlidžanom

 

Potrebno: 

2 manja patlidžana

1 glavica crnog luka

4 jaja

2 kašike kisele pavlake

1 šnita suve slanine

so, suvi začin, biber

maslinovo ulje

peršunovo lišće

 

Priprema:

Crni luk očistiti i iseckati na sitne kockice, staviti da se dinsta na dve kašike maslinovog ulja. Za to vreme oguliti patlidžan i iseckati ga na kockice, zajedno sa suvom slaninom i zatim ga dodati u tiganj. Staviti začine i dinstati dok ne omekani. Umutiti jaja sa kiselom pavlakom, pa dodati u tiganj. Ravnomerno raspodeliti po patlidžanu, smanjiti vatru na minimum, zatvoriti sa poklopcem i ostaviti dok se jaja ne ispeku (otprilike 20-tak minuta). Posuti sa svežim peršunovim lišćem i služiti toplo.